자주먹는 두부를 건강하게 섭취하는 방법 | 102세 아버지의 비밀 건강노트

자주먹는 두부를 건강하게 섭취하는 방법 을 알려드릴텐데요. 두부를 건강하게 즐기려면 조리 방법에 신경 써야 합니다. 튀김이나 고소한 소스 대신, 증기를 사용하거나 구워서 불필요한 지방을 줄이고 두부의 천연 영양소를 최대한 보존하는 것이 좋습니다.

비밀노트 목차

두부에 들어있는 응고제의 종류 6가지

두부 제조 과정에서 응고제는 매우 중요한 역할을 합니다. 응고제는 콩 우유를 응고시켜 두부의 고체 형태를 만드는 데 필수적인 요소입니다. 다양한 유형의 응고제가 있으며, 각각이 두부의 질감과 맛에 영향을 미칩니다. 여기에는 여러 화학물질과 천연 물질이 포함될 수 있습니다.

클루코노 델타-락톤(Glucono delta-lactone, GDL): 이 응고제는 종종 상업적인 두부 제조에 사용되며, 특히 부드러운 두부나 실크 두부를 만드는 데 적합합니다. GDL은 저온에서 응고를 시작하며, 일정한 질감과 맛을 제공합니다.
염화 마그네슘(Magnesium Chloride, Nigari): 전통적인 일본 두부에서 발견되는 이 응고제는 천연 미네랄을 포함하고 있으며, 두부에 적당한 단단함과 부드러운 질감을 제공합니다.
연화 칼륨(Potassium Bitartrate, also known as Cream of Tartar): 이 응고제는 두부를 만드는 데 덜 일반적이지만, 일정하고 예측 가능한 질감을 만들어냅니다. 보통 베이킹에 사용되는 것으로 알려져 있습니다.
황산 마그네슘(Epsom Salt, Magnesium Sulfate): 황산 마그네슘은 마그네슘의 출처로서 기능하며, nigari처럼 마그네슘을 기반으로 한 응고력을 제공합니다.
환산 칼륨(Potassium Sorbate): 이것은 일반적으로 음식의 보존제로 사용되지만, 때때로 응고 과정에서 pH를 조절하는 데 사용될 수 있습니다.
조제 해수 염화 마그네슘(Refined Sea Water Magnesium Chloride): 해수에서 추출한 마그네슘 염화물로, 두부 제조에 사용됩니다. 이것은 전통적인 nigari의 더 정제된 형태로 생각될 수 있으며, 일관된 품질을 제공합니다.

두부를 최대한 건강하게 섭취하는 방법 5가지

유기농 두부 선택: 가능한 한 유기농 두부를 선택하는 것이 좋습니다. 유기농 제품은 유전자 변형이나 농약 사용을 최소화하여 재배된 원료에서 만들어지기 때문에 더 건강하고 안전할 수 있습니다.
처리하지 않은 두부 선호: 기본적인 두부를 선택하여, 추가적인 첨가물이나 화학 물질 없이도 맛있고 건강한 요리를 만들 수 있습니다. 자연 그대로의 두부는 영양소를 그대로 유지하며, 여러분의 식단에 최적의 이점을 제공합니다.
건강한 조리 방법 사용: 두부를 굽거나 쪄서 요리하면, 기름을 사용하는 것보다 건강에 더 좋습니다. 또한, 다양한 채소와 함께 조리하면 영양가 있는 한 끼 식사를 만들 수 있습니다.
두부를 잘게 썰어 물에 오래 담가둔 후 사용하기: 두부를 섭취하기 전에 잘게 썰어서 물에 담가 두면, 두부에 남아있을 수 있는 잔여 물질이나 불순물을 제거할 수 있습니다. 이 방법은 두부의 맛도 개선시켜 줍니다.
두부를 보관하고 있던 물을 반드시 버리고 섭취하기: 두부 보관 시 사용된 물은 미생물의 증식지가 될 수 있습니다. 따라서, 섭취 전에는 이 물을 버리고 새롭게 씻어낸 물이나 다른 요리에 사용할 액체로 대체하는 것이 좋습니다.

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재료준비

두부 (1.5cm 두께로 슬라이스)
퓨어올리브유:적당량
신선한 계란
시금치 또는 기호에 따른 다른 잎채소
소금과 후추
옵션으로 홀랜다이즈 소스 또는 간편하게 사용할 수 있는 소스

만드는 방법

두부 준비: 먼저, 두부를 깨끗이 씻고 물기를 제거한 후, 1.5cm 정도의 두께로 슬라이스합니다. 소금과 후추로 약간 간을 해 준 다음, 센불에서 프라이팬을 데워 퓨어올리브유를 넉넉히 두르고 두께감이 있고 바삭한 텍스처가 나올 때까지 양면을 노릇하게 튀기듯 구웁니다. 구운 두부는 접시에 키친타올을 깔고 따로 옮겨놓습니다.
포치드 에그 조리: 신선한 계란을 부드럽게 깨서 작은 그릇에 담습니다. 그 다음, 끓는 물에 식초를 조금 추가하고 불을 줄여서 물이 가라앉게 합니다. 그릇에 담긴 계란을 조심스럽게 물에 넣고, 계란이 퍼지지 않도록 주의하며 3-4분 동안 삶아줍니다. 계란이 완성되면, 건져서 물기를 제거합니다.
완성하기: 구운 두부 슬라이스 위에 세척한 시금치 또는 선택한 잎채소를 올립니다. 그 위에 삶은 포치드 에그를 놓고, 마지막으로 홀랜다이즈 소스나 선택한 다른 소스를 적당량 뿌려줍니다.